En el negocio de la restauración es imposible guiarse solo por un cálculo seco, aquí no es menos importante un vuelo de imaginación, la capacidad de darle a su institución una fuerza atractiva que hará que los visitantes vuelvan una y otra vez. Por lo tanto, al abrir un nuevo restaurante, debe utilizar tanto su propio potencial creativo como la energía creativa de sus asistentes contratados: el futuro gerente y diseñador.
Es necesario
- - el concepto general del restaurante;
- - local en una zona respetable de la ciudad;
- - proyecto de diseño de sala;
- - un juego de utensilios de cocina;
- - un gerente experimentado;
- - chef y personal de cocina;
- - personal de servicio (camareros, jefe de camareros, guardias de seguridad).
Instrucciones
Paso 1
Piense en un concepto para el restaurante, siendo consciente de los clientes potenciales que esperará probar. Su éxito depende en gran medida del concepto general del establecimiento, por lo que si la idea resulta infructuosa, tendrás que empezar de nuevo, perdiendo tiempo y dinero nuevamente. Es mucho mejor pensar en el concepto con anticipación, discutir el concepto con personas experimentadas en el negocio de los restaurantes y abstenerse de experimentos tediosos en el futuro.
Paso 2
Elija un lugar para un restaurante, teniendo en cuenta las características específicas de este tipo de establecimientos con anticipación: tienen demanda principalmente por la noche, las personas con ingresos ligeramente más altos y, a veces, mucho más altos que el promedio, prevalecen entre los visitantes. Por ello, es recomendable abrir un restaurante en el centro histórico (pero no empresarial) de la ciudad, enfatizando su conexión con las atracciones locales. Muchos visitantes de restaurantes son turistas o huéspedes de negocios que encontrarán conveniente utilizar los servicios de su restaurante después de un paseo introductorio por la ciudad.
Paso 3
Compra o alquila un espacio de tamaño medio en el lugar que elijas. En esta etapa de creación y equipamiento de un restaurante, es especialmente importante prestar atención a dos puntos: el diseño de la sala y la compra de equipos de cocina. El primero debe confiarse a un diseñador experimentado, quien primero preparará el proyecto para su aprobación. Es mejor pasar la solución del segundo problema a un gerente experimentado: el mercado de equipos profesionales para establecimientos de catering es muy específico y es más fácil para un especialista experimentado navegar en él.
Paso 4
Reclute personal para su restaurante para que trabaje por turnos. Los restaurantes grandes pueden emplear a más de 50 personas, pero puede arreglárselas con dos docenas si la escala de su establecimiento es media. Además de los camareros y su capataz (de tres a cuatro personas por turno), tendrás un jefe de camareros, guardias de seguridad y, por supuesto, trabajadores de cocina dirigidos por un chef. Elegir un chef es la tarea número uno después de crear un concepto general; necesita invitar solo a maestros probados, cuya reputación sea conocida por todos y esté fuera de toda duda.
