En los establecimientos de restauración se debe elaborar una ficha de cálculo para cada plato. Su forma está aprobada por el decreto del Comité Estatal de Estadísticas de Rusia y está unificada. El formulario del documento debe ser completado por un contador-calculador para determinar el precio de venta de los productos manufacturados.
Es necesario
- - documentos de la empresa;
- - la forma de la tarjeta de cálculo;
- - surtido de platos;
- - calculadora;
- - facturas entrantes;
- - una lista de productos.
Instrucciones
Paso 1
Antes de comenzar a elaborar la tarjeta de cálculo, según el plan del menú, escriba una lista de platos para los que debe completar el cálculo. Luego, determine las tarifas para la entrada de materias primas para cada tipo de producto manufacturado. Calcule los precios de venta de las materias primas que se incluyen en las comidas. Para hacer esto, multiplique los precios de compra por el margen de beneficio.
Paso 2
En el formulario No. OP-1, indique el nombre de su empresa de acuerdo con el estatuto, otro documento constitutivo. Introduzca el nombre del servicio (departamento, unidad estructural) en el que se fabrican los productos. Escriba el código del tipo de actividad de acuerdo con el Clasificador de actividades empresariales de toda Rusia.
Paso 3
Indique el nombre del plato (productos elaborados), su número de acuerdo con la colección de recetas. Asigne un número a la tarjeta de cálculo, la fecha de su preparación. Debe tenerse en cuenta que el cálculo se completa tanto para un plato como para cien platos. En el último caso, el precio de venta calculado será más preciso.
Paso 4
La primera columna del formulario de la tarjeta de cálculo está destinada a indicar el número de serie del producto, la segunda es ingresar su nombre de acuerdo con la factura recibida, la tercera es escribir su código.
Paso 5
A cada plato se le asigna un número, se indica la fecha. Para cada uno de ellos, se asignan tres columnas: la norma de los productos (materias primas) en kilogramos, el precio de compra, la cantidad en rublos. Al sumar la cantidad de cada producto, determine el costo del conjunto de materias primas para cada producto.
Paso 6
Multiplique cada costo de un conjunto de materias primas para un plato individual por el margen establecido en la empresa. Así, determinarás el costo de cada tipo de producto fabricado.
Paso 7
Calcule el rendimiento del plato terminado en gramos sumando la tasa de materia prima para cada producto para un tipo particular de producto.
Paso 8
La tarjeta de costes debe ser aprobada por las firmas del director de la empresa de catering, el gerente de producción (indicando sus cargos, datos personales). Es necesario certificar el cálculo por parte del contador que lo compiló.
