Si decide iniciar un negocio relacionado con la alimentación, debe calcular el cálculo de los platos del menú principal mucho antes de la apertura de una cafetería o restaurante. La cuestión es que el margen de beneficio de los platos también dependerá del cálculo correcto del cálculo. Y el margen es lo que finalmente traerá ganancias y determinará la viabilidad del negocio y la relevancia de su cocina.
Instrucciones
Paso 1
En Internet, puede encontrar muchos programas que calculan el cálculo de platos para establecimientos de restauración. Sin embargo, el cálculo automatizado no siempre es conveniente. Por ejemplo, en el caso de que necesite demostrar el cálculo de los platos a la dirección de la cafetería para su firma y aprobación. Para hacer esto, complete una tarjeta de cálculo (formulario OP-1), que también se puede descargar fácilmente en Internet.
Paso 2
No será difícil completar los campos de la tarjeta, si ya ha elaborado la receta, conoce las normas para el consumo de materias primas y los precios de compra actuales de los productos. Sin embargo, cuando necesite calcular el costo de los platos para un nuevo menú, tendrá que actuar de manera diferente. Deberá recopilar la siguiente información:
• Lista de productos utilizados;
• Consumo de cada producto basado en 100 porciones de un plato (de hecho, puede arreglárselas con un número mucho menor de porciones de prueba, pero en lo sucesivo procederemos del cálculo de 100 piezas);
• El precio al que se compra cada producto.
Paso 3
Cuando la información esté disponible, haga una tabla en la que enumere todos los productos, sus tasas de consumo para 100 platos y su precio. Para ello es conveniente utilizar hojas de cálculo de Excel, sobre todo porque entonces necesitarás calcular el costo de 1 plato multiplicando las tasas de consumo de cada producto por el precio y dividiendo el número resultante por 100.
Paso 4
Una vez recibido el precio de costo, puede calcular el costo estimado de los platos agregando un margen. De esta forma obtienes el precio de venta de un plato. Ingrese el cálculo realizado en la tarjeta de cálculo.
