Bistro es uno de los formatos democráticos de la restauración pública. Este formato se caracteriza por un cheque promedio bajo (hasta 300-400 rublos, si hablamos de Moscú y San Petersburgo) con un número bastante grande de asientos. Otro rasgo característico del bistró es la línea de servicio en la que se muestran los platos.
Es necesario
- -Plan de negocios;
- -Habitación;
- -Equipo;
- -Personal.
Instrucciones
Paso 1
Haga un plan de negocios y encuentre una ubicación adecuada. Es deseable que esté ubicado en un edificio de esquina, y calles bastante transitadas formen la intersección. En este caso, existe una mayor probabilidad de que la institución tenga una buena rotación de plazas. Bistro es un formato en el que los invitados que llegan de forma espontánea prevalecen sobre los que tienen planificada su visita, por lo que es necesario un buen tráfico. Otro aspecto importante que se relaciona con la ubicación del bistró es la presencia de una universidad o un centro de oficinas a poca distancia. Como muestra la práctica, son estas categorías de consumidores durante el día las que constituyen la principal caja registradora para el catering.
Paso 2
Solicite un proyecto de diseño. No se trata solo del diseño estético del área de ventas, sino también del plan técnico. Proporcionar todas las comunicaciones de ingeniería necesarias para equipos de calefacción, refrigeración, electromecánicos y ventilación. También decida dónde irán las tuberías de agua. El formato bistró proporciona una gran carga durante las llamadas horas "pico", de 12 a 17 horas. ¿Hay suficiente energía eléctrica en la habitación seleccionada para cocinar una gran cantidad de porciones? Si no es así, considere la opción en la que el equipo de calefacción funciona con gas.
Paso 3
Compra y arregla el equipo. Obtenga la aprobación regulatoria. Como regla general, si su bistró está construido de acuerdo con un diseño estándar, no hay problemas con Rospotrebnadzor o Fire Inspection. Si recibió alguna instrucción de ellos, no posponga la reelaboración en un segundo plano. Todos los requisitos de estas organizaciones deben cumplirse de manera clara y a tiempo, de lo contrario surgirán muchas dificultades en el proceso de trabajo. Desarrolle el menú en paralelo.
Paso 4
Desarrolle una tabla de personal y descripciones de puestos. Contratar personal. Proporcione un horario de trabajo por turnos, pero construya turnos no por 12 horas, sino siguiendo el horario para la ocupación máxima de la sala. Empiece con su personal realizando una formación empresarial básica. En el negocio de la restauración se trata, en primer lugar, de formación en comunicación con los clientes y formación comercial. Establezca como regla que más de un empleado no debe atender a los visitantes si no ha pasado la certificación interna. Hay dos aspectos principales que se deben verificar: el conocimiento del menú y los estándares de servicio desarrollados específicamente para su institución.
