Al abrir una pizzería, debe estudiar a fondo el producto en el que se especializará. Mejor, por supuesto, visitar Italia, el lugar de nacimiento de la pizza. Esta es la única forma de entender por qué debe dar preferencia a la harina europea con gluten fuerte y hornear, exclusivamente en un horno de leña.
Es necesario
Locales, equipamiento, plan de negocios
Instrucciones
Paso 1
Busque un área con buen tráfico. Desde los aspectos técnicos, céntrese en la posibilidad de instalar una gran estufa de leña. Este horno será el corazón de tu pizzería. Zonificación de la habitación, dividiéndola en recibidor, cocina, lavaderos y despacho. Elaborar un plan de proyecto y una especificación completa de mobiliario y equipo necesario.
Paso 2
Invita a un chef. Al contratar a un especialista, preste especial atención a los lugares de trabajo anterior. Idealmente, su chef debería ser italiano, portador de las tradiciones culinarias de la región, o al menos haber vivido en Italia durante mucho tiempo. Si no es posible atraer a un chef de este tipo, busque un solicitante con buena experiencia laboral en establecimientos rusos de formato similar. No ahorre en los costos necesarios para atraer: el éxito de su futura pizzería depende en gran medida del chef.
Paso 3
Desarrolle recetas. Por regla general, los tipos tradicionales de pizza en las pizzerías rusas conviven con los de autor. En qué dirección habrá una ventaja (y si lo será), depende de usted decidir. De pizzas tradicionales, el menú debe incluir tipos como "Margarita" - con mozzarella y tomates; “Cuatro quesos” - con mozzarella, parmesano y dos quesos tradicionales suaves; "Prosciutto" - con jamón. También puede agregar pizza porcini, pizza de sardina y pizza vegetariana al menú. Todos los demás platos también quedan a su discreción. Muy a menudo, además de las pizzas, las pizzerías ofrecen pastas y ensaladas ligeras.
Paso 4
Considere una variedad de bebidas frías y calientes. Y también haz una lista de barras. El acompañamiento clásico de la pizza es el vino. Pero nuestros invitados beben vodka con placer. La lista de cafés del establecimiento puede ser pequeña: espresso, capuchino, ristretto y americano son suficientes. Agregue a esta lista dos o tres tipos de té: negro, verde y de frutas. Resultará un menú bastante decente para abrir una buena pizzería.
Paso 5
Decora el salón de la pizzería con predominio de motivos clásicos italianos, tal vez incluso en un estilo étnico. No exagere con los detalles, distraen la atención de lo principal: la habilidad virtuosa del pizzero. Él torcerá la masa hasta que esté tan fina que puedas usar un rodillo para formar la base de tu plato principal: una deliciosa pizza italiana horneada en un horno de leña.
