Una parte importante de los ingresos de los camareros y bartenders proviene de las propinas, dinero que los huéspedes les dejan por un buen servicio. No todos los clientes son generosos. Sin embargo, un camarero experimentado puede hacer que el huésped se separe voluntariamente de una cierta cantidad de dinero. Mejore la calidad de su propio trabajo, aumente su atención a los invitados y el tamaño de la propina aumentará significativamente.
Instrucciones
Paso 1
Al elegir un lugar para trabajar, dé preferencia a los restaurantes clásicos con una gran factura por la noche. Un buen ingreso lo traen las cervecerías, donde se acostumbra ir por las empresas, así como las cafeterías con una rápida rotación de mesas. Los lugares más desfavorables en cuanto a propinas son las cafeterías, los comedores y los establecimientos económicos donde los pagos se realizan con una tarjeta emitida en la entrada.
Paso 2
Hay dos sistemas para dividir las puntas. El primero implica una "caldera común". Al final del turno, todo el dinero se suma y se divide entre los empleados en partes iguales, y no solo se tiene en cuenta a los camareros y bartenders, sino también a los empleados de cocina. Otra opción proporciona que todo el dinero que quede en su mesa vaya a usted, pero al mismo tiempo no tiene derecho a dividir las propinas de otras personas. El segundo método le permite ganar más, pero solo con la condición de un servicio rápido.
Paso 3
Trate de llegar al servicio de mesas populares en las que los clientes estén dispuestos a sentarse. En la mayoría de los restaurantes, la distribución del trabajo la gestiona el administrador o el chef de la sala. Establezca una buena relación con él: sus ingresos futuros dependen de esta persona.
Paso 4
No demuestre que solo le interesan las propinas. Los propietarios y responsables del restaurante están interesados en el beneficio del establecimiento. Aumente el monto del cheque: esto le proporcionará las mejores mesas y posiblemente una bonificación adicional.
Paso 5
No deje a sus invitados desatendidos. Si hay un retraso en la cocina, acude a ellos, explícales que el plato ordenado llegará en 10 minutos y sugiere pasar el tiempo de espera pidiendo otro cóctel o copa de vino. Aumentar su cheque le proporcionará una buena reputación a los ojos de la gerencia, y mostrar preocupación hará que sus invitados sean más generosos.
Paso 6
Vigila de cerca a los invitados. Si miran alrededor de la habitación con ansiedad, pregúnteles qué necesitan. Las solicitudes para traer un menú, una lista de vinos o una factura deben hacerse a la velocidad del rayo. Cuanto más ágil sea el camarero, mejor será la opinión de los invitados sobre él.
Paso 7
Conozca el menú y la carta de vinos. Esté preparado para recomendar un plato o bebida en particular. Olvídate de frases como "Bueno, todo está delicioso" o "No sé, no lo he probado". Cuando se le solicite un consejo, responda con claridad y seguridad; esto impresionará al invitado. Advierta si el plato es muy picante, contiene ajo, grandes cantidades de cebollas o salsa inusual. Necesita conocer los ingredientes de cada comida, el tamaño de la porción e idealmente el contenido calórico.
Paso 8
Si los invitados vienen con niños, cuide a los más pequeños. Los padres lo agradecerán. Hazle un cumplido a tu hijo desde el establecimiento si se practica en tu restaurante. Esté preparado para satisfacer solicitudes inusuales, como un vaso de leche que no está en el menú o huevos revueltos sin tocino. Intenta trasladar la petición de los invitados a la cocina y asegúrate de que se cumpla.
Paso 9
Cuando llegue el momento de calcular, no desaparezca. Manténgase en la línea de visión del huésped. Trae un cambio en la velocidad del rayo. Trate de mantenerlo en billetes pequeños. No esperes que después de un almuerzo de negocios, un invitado te deje una centésima hoja de papel con una mano generosa. Lo más probable es que no le dé ninguna propina si no tiene un dinero menor con él. Tenga en cuenta que a los huéspedes no les gusta el dinero metálico. Por lo tanto, un puñado de monedas de diez rublos enviadas tiene la posibilidad de permanecer intacto, lo que es beneficioso para usted.
