La apertura de una heladería debe ir precedida de una investigación de mercados. Determina si tu ciudad tiene suficiente público objetivo para cubrir un negocio de catering tan altamente especializado. Quizás tenga sentido abandonarlo abriendo un café regular o, por ejemplo, una pastelería con una línea de sus propios postres. Pero si está convencido de la idoneidad del formato, continúe con la implementación de la idea.
Es necesario
- - plan de negocios;
- - concepto
- - locales;
- - proyecto de diseño;
- - equipo;
- - personal;
- - productos.
Instrucciones
Paso 1
Haga un plan de negocios, en el que preste especial atención a la descripción de la PVU, una propuesta de venta única que distinguirá a su establecimiento de los demás. En este caso, puede ser helado de producción propia. Si decides hacer tú mismo este manjar, ten en cuenta la experiencia de la heladería italiana. Es su producto en este formato el que es reconocido como el mejor. Encuentre proveedores (o mejor, fabricantes) de equipos, decida sobre su capacidad, funcionalidad y materias primas sobre las que puede trabajar. Luego ordene una clase magistral, donde claramente demostrarán todo y le darán helado listo para probar. Si todo le conviene, tome este equipo o similar como base de sus procesos comerciales.
Paso 2
Encuentre una habitación que cumpla con los requisitos de las autoridades reguladoras. Realice una inspección del sitio. Analizar el entorno competitivo, la dirección del movimiento de los flujos de clientes, la proximidad al público objetivo. Si las instalaciones son adecuadas, firme un contrato de arrendamiento. Trate de "eliminar" 1-2 meses de pago preferencial del propietario por el momento en que inicie el negocio.
Paso 3
Haz reparaciones. No importa qué tan buenas sean la sala de estar y la cocina, el techo, el piso y las paredes deben actualizarse. En varios casos, se deben realizar cambios en la ubicación de los servicios públicos, pero en general, si se ubicaba un establecimiento de catering en la sala, lo más probable es que no necesite ningún ajuste importante. Redecorar será suficiente. Es otra cuestión si su concepto implica cambiar el interior. Aquí un mes no está limitado.
Paso 4
Compra y arregla muebles y equipo. Obtenga permisos. Diseña un menú. Encuentra proveedores. Depende de usted decidir si la heladería venderá alcohol. Los expertos aconsejan abstenerse de este paso, porque espantará a las familias con niños que deberían ser sus visitantes ancla. Haz un plan de promoción.
Paso 5
Contratar personal. Dependiendo del área de la sala y el número de asientos, necesitará de 2 a 6 camareros, el mismo número de chefs de línea, 2 técnicos y 2 administradores, un chef, un contador y un gerente. El personal de línea trabaja por turnos, el personal directivo, en una semana laboral de 5 días. Proporcione descripciones de trabajo y horarios de turnos. Siempre es necesario supervisar a los empleados, pero lo más importante, en la etapa de apertura, porque pueden necesitar ayuda, especialmente si el café no ha sido capacitado y no se han desarrollado estándares de servicio unificados.
