Cualquier plato en catering público tiene su propio coste. La misma ensalada de verduras puede costar de manera diferente en diferentes restaurantes. ¿Por qué depende? ¿Cómo calcular el costo de un plato? ¿Y qué parámetros se deben tener en cuenta a la hora de crear un menú?
Es necesario
- calculadora
- receta exacta
- datos sobre los costos consumidos por la empresa
- personal del restaurante
Instrucciones
Paso 1
Calcula el costo de los productos incluidos en el plato. La fórmula del costo es simple: el peso bruto de los productos utilizados se multiplica por el precio de los mismos productos por kilogramo. Por ejemplo, al preparar una ensalada de verduras, necesitará 2 tomates y 2 pepinos. El peso de los tomates será de 300 gramos, y un kilogramo de estas verduras cuesta 90 rublos. 2 pepinos serán 350 gramos, y el costo de un kilogramo de este producto es de 120 rublos. Por lo tanto, el costo de los productos para ensaladas es:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 rublos.
Paso 2
. Calcule la mano de obra del restaurante y otros costos, incluidos los ahorros de energía y los costos de viaje. Para calcular estos costos por unidad de producción, debe tener una comprensión clara del desempeño de un restaurante determinado. Digamos que un restaurante vende más de 1000 comidas al mes. Durante el mismo período de tiempo, consume electricidad por 5,000 rublos. Por lo tanto, el costo por unidad de producción será de 5 rublos. Todos los costos del restaurante se calculan de manera similar. En cuanto a los costos laborales, aquí se calcula el costo del tiempo que el cocinero dedica a preparar el plato. Por ejemplo, tomó 30 minutos preparar una ensalada, y el salario del chef es de 20,000 rublos al mes, y trabaja 20 días, 8 horas al día, por lo que obtenemos que el costo de una hora de trabajo será de 125 rublos la hora.. En consecuencia, el trabajo de treinta minutos costará 62,5 rublos.
Paso 3
Calcule el IVA o el margen comercial. El IVA hoy es igual al 10% o al 18% según la forma de propiedad. El IVA en los establecimientos de restauración se calcula en función del coste de producción. En este caso, del costo de la ensalada.
Paso 4
Sume todos los gastos: aquí debe calcular la suma de los números obtenidos en los primeros tres párrafos. Como resultado de las acciones realizadas, se obtendrá el precio de costo de un plato en particular.
