¿El cheque promedio en su café está firmemente en alrededor de 1000-1500 rublos y no quiere crecer? Quizás una de las mejores formas de hacerla crecer es cambiar el formato de tu cafetería y así atraer nuevos clientes.
Instrucciones
Paso 1
Si se quiere incrementar el cheque promedio, es difícil resistirse a acciones tan aparentemente simples como subir los precios de los platos más demandados. Debe tener cuidado con estas cosas: al aumentar los precios de los platos más vendidos, puede perder algunos de sus clientes habituales. Quizás vengan a tu cafetería precisamente porque allí puedes comer bien y beber cerveza por valor de 1000 rublos. Si elimina esta oportunidad, su café dejará de ser atractivo para ellos y no aparecerán nuevos clientes.
Paso 2
Para aumentar el cheque promedio, parece necesario atraer nuevos clientes: aquellos que estarán listos para dejar no 1000-1500 rublos por la noche, por ejemplo, sino 2000 y más. Para empezar, es importante comprender qué tipo de clientes son y qué (qué comida y bebida, qué ambiente, música, etc.) prefieren.
Paso 3
Es fácil ver a un cliente tan potencial; para esto, puede ir a cualquier café donde el cheque promedio sea más alto que el suyo. Después de observar a sus visitantes, se puede realizar un retrato aproximado tanto del cliente como del entorno que necesita.
Paso 4
Después de eso, puede comenzar a hacer cambios en el menú (reduzca la elección de marcas de cerveza, pero diversifique la elección de cócteles; son más caros y tienen más demanda entre las personas más ricas). También es importante pensar en cambiar el formato del café en sí. ¿Quizás valga la pena diseñar el local de manera diferente? Una misma habitación puede, gracias al diseño, ser de un estilo primitivo y deliberadamente rudo, y en un hogar, y en uno vintage. En lugar de música de baile de fondo, puede, por ejemplo, poner jazz.
Paso 5
Cuanto más tiempo permanezca el cliente en su cafetería, mayor será la factura promedio. Puede "detener" a un cliente organizando varios eventos: conciertos, proyecciones de películas. Si no quieres convertir tu cafetería en un club, bastará con organizar una pequeña biblioteca en ella u ofrecer a los clientes la posibilidad de jugar a juegos de mesa (ajedrez, backgammon, etc.). Puede sentarse en un café para leer un libro interesante mucho más tiempo que solo en el almuerzo, además, la lectura requerirá "recargar" en forma de una taza de café extra con postre.
Paso 6
Es importante que mucha más gente conozca estos cambios en su cafetería y lo antes posible. Las formas más simples de promoción son adecuadas para esto: distribuir folletos a los visitantes de un café similar (¿por qué no deberían visitarlo la próxima vez?), Colocar pancartas en la red.
