Para el propietario de cualquier empresa comercial que venda bienes o servicios al consumidor final, incluidos los establecimientos de restauración, es importante realizar un seguimiento del cambio en el cheque promedio. Muestra qué tan alto es el nivel de lealtad del cliente, cuál es el poder adquisitivo, el comportamiento de los visitantes y la efectividad de las actividades de marketing. El aumento de la verificación promedio puede indicar un cambio en uno o más indicadores.
Instrucciones
Paso 1
Desarrollar las tácticas de venta adecuadas puede reducir el consumo de recursos de producción, aumentar sus ingresos y ofrecer al visitante lo que quiere.
Paso 2
Expande el menú. Cuanto mayor sea la oferta, más fácil será para el camarero ofrecer al cliente lo que pide. El menú debe contener una cantidad suficiente de platos no independientes: coberturas, salsas, guarniciones, almíbares, nata, etc. Esto aumentará el orden original.
Paso 3
Utilice el método de dos porciones. Para hacer esto, determine el tamaño de la porción óptima, no demasiado grande, de lo contrario será problemático vender la porción doble, pero no demasiado pequeña, para no disgustar al visitante. E incluya en el menú un plato aumentado en 2-3 veces con un pequeño descuento. Puede aplicar este método a bebidas, bocadillos fríos y calientes, postres. Cuando ingrese un nuevo elemento en el menú, asegúrese de que haya platos en los que pueda servir el plato. Una doble porción de 500 ml de jugo vertida en un vaso de cerveza se verá ridícula.
Paso 4
Controlar los precios. Algunas personas piensan que la forma más fácil es subir los precios, lo que implicará un aumento en el cheque promedio. Pero si el cliente está acostumbrado a un cierto nivel de precios, lo más probable es que lo pierda. Una persona está diseñada psicológicamente para que no recuerde el monto final en la factura, sino el precio en el menú. Por lo tanto, aumente las ventas a través del volumen, no por aumentos de precios.
Paso 5
Capacite a su personal. Mucho depende de la comunicación del camarero con los visitantes, su capacidad para ofrecer bebidas y platos. No debe imponerse, sino ofrecer tomar una decisión. Cuando un cliente se pierde entre los nombres del menú, prefiere elegir platos estándar que le son bien conocidos o se dirige al camarero para pedirle consejo. Si responde que todos los platos son deliciosos, perderá aproximadamente la mitad de lo que es posible; el invitado simplemente lo tomará como indiferencia hacia su persona. Es mejor si el camarero ofrece algo específico. Si un cliente está dando vueltas entre dos platos, ofrézcase a probar ambos. Por supuesto, cada plato tiene su propia tecnología de venta, así que no escatime en la formación de los camareros.
Paso 6
Ofrezca diferentes métodos de pago. Los psicólogos han notado que el cheque promedio emitido por transferencia bancaria es, en promedio, un 10-15% más alto que en efectivo. Las empresas que no quieran incentivar a los clientes a pagar con tarjeta nunca se convertirán en líderes en su sector. Entonces, el deseo de ahorrar en impuestos ocultando el monto de las compras resultará en una pérdida de ganancias para el negocio.
