Tener su propia cafetería es un buen comienzo en el negocio de los restaurantes. Sin embargo, para que el negocio funcione desde el principio y no genere pérdidas, es necesario redactar un plan de negocios claro. Es especialmente importante si está atrayendo inversores o solicitando una subvención del gobierno.
Instrucciones
Paso 1
Elija un nicho en el que trabajará. Puede abrir una cafetería exprés, una institución de la cocina nacional, una cafetería especializada en la venta de un determinado producto, por ejemplo, platos a la parrilla o helados.
Paso 2
En la sección introductoria del plan de negocios, describa en detalle el tipo de café y su público objetivo. Indique la forma organizativa y jurídica del negocio. Para la restauración, lo más conveniente es el estado de un empresario individual, que le permite pagar impuestos de acuerdo con un esquema simplificado. Evaluar el grado de éxito del proyecto, la presencia de competidores, la posible ubicación.
Paso 3
El siguiente párrafo del plan de negocios debe contener una descripción detallada del proyecto en sí. Indique el número de pasillos y lugares de su cafetería, el área estimada del comedor, la cocina y los cuartos de servicio, el horario de apertura de la empresa. Describa cómo piensa servir a sus clientes y qué tipo de cocina piensa ofrecerles. Cuanto más exactamente dibuje la imagen del futuro café, más clara será tanto para usted como para los posibles inversores.
Paso 4
En la sección de "análisis de mercado", indique la cantidad de competidores potenciales en la ciudad y en el área específica donde planea ubicar el café. Describa los errores y logros de estos negocios y cómo se pueden contabilizar o eliminar.
Paso 5
Haz un plan de producción. Debe indicar qué tipo de local planea comprar, alquilar o construir. Si se requieren reparaciones importantes o restauración del edificio, asegúrese de marcar este elemento. Indique sus deseos para el diseño del proyecto y los materiales de acabado necesarios.
Paso 6
Un punto muy importante es el soporte material del proyecto. Calcula la cantidad de equipo de cocina que necesitas. Planifique la compra e instalación de un sistema de ventilación, horno mixto, parrilla, estufas eléctricas, equipo de lavado, mesas de corte y cámaras frigoríficas. No te olvides de los pequeños electrodomésticos: cafetera, batidoras, microondas, rebanadoras y más. Cuente la cantidad adecuada de muebles para el recibidor, elementos decorativos, lámparas, platos, electrodomésticos y textiles.
Paso 7
Desarrollar un menú de café básico basado en su especialización. Decida si presentará almuerzos de negocios, un menú especial para niños, bonificaciones y cumplidos para los invitados. No olvide la tarjeta de alcohol. Una cafetería que ofrece almuerzo y cena puede tener alrededor de 40 platos en el menú, incluidos bocadillos y postres, y al menos 50 posiciones de bebidas, que incluyen té, café y alcohol. En el caso de las heladerías, se pueden excluir los platos abundantes, pero se puede ampliar la gama de postres, cócteles sin alcohol y café.
Paso 8
Calcule la cantidad de personal requerida. Para un café, necesitará un director, cuatro cocineros (dos por turno), el mismo número de camareros, un limpiador de habitaciones y un lavaplatos. Es posible incluir un administrador y trabajadores auxiliares en la plantilla.
Paso 9
Preste especial atención a la elaboración de un plan financiero. Calcule los costos de alquilar o comprar locales, repararlos y ajardinar el territorio adyacente. Anote los gastos para el diseño de la cafetería, la compra de equipo para la cocina y el salón, y los salarios del personal. En un párrafo separado, escriba cuánto planea gastar en promoción y publicidad.
Paso 10
El último punto son los ingresos estimados de la empresa. Calcula el tiempo después del cual tu cafetería debería volverse autosuficiente. Por lo general, no supera los 10-12 meses. Indique el importe de la factura media, la carga prevista de la sala en horario diurno y vespertino. Calcule un escenario de desarrollo empresarial optimista y pesimista y elija algo intermedio.
