Cuando decida abrir un establecimiento de comida, primero elija un formato. Si el servicio es proporcionado por camareros y el cheque promedio es superior a 500 rublos. - probablemente un restaurante. Con un cheque promedio hasta la cantidad indicada y ordenando en el mostrador: un café En los pubs se ofrece una buena línea de cerveza y cocina del tipo adecuado. Un establecimiento democrático con una línea de distribución es un bistró. Se pueden citar muchos ejemplos, especialmente porque ahora también se están abriendo activamente puntos de venta de alimentos de formatos previamente desconocidos: tabernas, trattorias, birshtube.
Es necesario
- - Plan de negocios;
- - Locales;
- - Proyecto de diseño;
- - Permisos de la autoridad;
- - Equipo;
- - Personal.
Instrucciones
Paso 1
Desarrollar el concepto de establecimiento: la idea principal del futuro establecimiento de alimentos. Es necesario para que el nombre, el diseño, la distribución y el menú estén en el mismo estilo. Además, los cafés o restaurantes que tienen sus propias "patatas fritas" son mucho más fáciles de promocionar. Y finalmente, el concepto desarrollado es necesario para convertirse en el prototipo de la tarea técnica. Después de todo, mostrará todo lo que desea obtener al final del diseñador, chef y otros especialistas involucrados en la etapa de apertura.
Paso 2
Escribe un plan de negocios. Sin él, será extremadamente difícil para usted planificar todos los procesos comerciales que ocurren tanto durante el lanzamiento del proyecto como luego. Asegúrese de elaborar una lista de requisitos para el local, porque las agencias inmobiliarias deben buscar opciones que sean interesantes para usted. Cuanto menor sea el cheque promedio y cuantas más plazas se planifiquen en el futuro establecimiento, más importante es que esté ubicado en un lugar transitable. También considere la posibilidad de zonificación. Si estamos hablando de un edificio en el centro histórico de la ciudad, es muy posible que no se le permita realizar cambios significativos. Así que elija de inmediato según sus propias necesidades.
Paso 3
Solicite el proyecto de diseño de la sala, así como la decoración del grupo de puertas y ventanas. Siempre es mejor si lo hace un diseñador. Se observa al menos la unidad de estilos. El diseño técnico generalmente lo realiza otra empresa, y también puede celebrar un contrato con ella para el trabajo de construcción. El tendido de servicios públicos debe coordinarse con la colocación de equipos tecnológicos, que es mejor confiar a la empresa donde lo compra. En algunos casos, este trabajo se proporciona como un bono.
Paso 4
Obtenga permisos de la inspección de incendios y Rospotrebnadzor. Al mismo tiempo, puede comenzar a desarrollar el menú. Si ya tiene un chef, este trabajo debe encomendarse a él. Al abrir un tomacorriente pequeño, muy a menudo esta costosa unidad no se incluye en la tabla de personal. En este caso, la elaboración del menú se encomienda a una empresa consultora, que tendrá en cuenta todos sus requisitos y, habiendo elaborado el menú, capacitará a los cocineros. Por cierto, en la misma empresa se puede ordenar el desarrollo de estándares de servicio (y un buen servicio debe estar disponible incluso en establecimientos pequeños), contratación de personal de línea y promoción.
