Si está abriendo su propia barra, preste especial atención a la compilación del menú. Debe corresponder a la lista de alcohólicos y al nivel de precios del establecimiento, no ser demasiado voluminoso y diferir de la oferta de bares y restaurantes de la competencia.
Instrucciones
Paso 1
La carta del bar debe corresponder al concepto del establecimiento y las bebidas que se servirán allí. En un pub de cerveza económico, concéntrese en bocadillos y salchichas económicas, en un bar de cócteles de estatus, amplíe la oferta de platos de pescado y frutas, y en una institución irlandesa, incluya filetes y platos a la parrilla en el menú.
Paso 2
No hagas el menú demasiado voluminoso. 50-60 artículos: el volumen máximo para un bar-restaurante con buena cocina. La opción de diseño más conveniente es un libro delgado con páginas laminadas. La versión en papel se deteriorará rápidamente y las lujosas carpetas de cuero del bar se ven demasiado pretenciosas.
Paso 3
Abre un menú con una lista de especialidades o bebidas. A esto le siguen aperitivos fríos y ensaladas, aperitivos calientes, sopas, platos calientes de carne y pescado, guarniciones y postres. Coloque bebidas gaseosas y alcohólicas, cigarrillos y puros al final. Por lo general, no se imprime una carta de vinos separada en un bar.
Paso 4
Al elegir bocadillos, opte por opciones caseras y económicas. En lugar de migas de pan o nueces, ofrezca crutones de ajo caseros, croquetas de queso, palitos de papa y otros platos con un costo mínimo y un buen margen de beneficio. No escatime en las porciones: cuantos más bocadillos, más bebidas pedirá el invitado. Bueno, después de las bebidas, tendrá hambre y tendrá que comprar un plato caliente.
Paso 5
Incluir platos de diferentes categorías de precios en el menú sin salir del marco del concepto declarado. No debe agregar pescado gourmet o caza a la lista de platos de una brasserie económica. Reemplácelo con pescado blanco rebozado y pollo. En un establecimiento caro, no sirva salchichas aptas para supermercados; incluya salchichas caseras de un ahumadero privado en el menú.
Paso 6
La mayoría de los comensales del bar prefieren la carne. Sin embargo, no se olvide de los vegetarianos, las personas que hacen dieta, los amantes del café y los amantes de los postres. Elabora platos de verduras abundantes: guisos, verduras a la plancha, patatas fritas y ensaladas de autor. En la sección de postres, incluye helado, dos o tres platos de frutas y chocolate. La sección de café y té debe incluir de cuatro a cinco de los artículos más populares.
Paso 7
Decida si ofrecerá un menú especial para el almuerzo. Se puede imprimir en una hoja separada, que se adjunta al menú principal solo durante el día. Un almuerzo de negocios suele incluir tres opciones para aperitivos y platos calientes, una o dos sopas, opcionalmente una bebida o postre. El menú del almuerzo debe actualizarse cada dos o tres meses.
