Para abrir una barra de sushi, debe recoger una habitación en un lugar de paso que cumpla con los requisitos de las autoridades reguladoras. Pero incluso si ya lo ha encontrado, no se apresure a firmar un contrato de arrendamiento. Realice una investigación de mercado para ver si se está proporcionando el tráfico que necesita.
Es necesario
local, concepto, plan de negocios, proyecto de diseño, equipamiento, mobiliario, personal
Instrucciones
Paso 1
Elija una habitación para un bar de sushi. Asegúrese de calcular si suficientes clientes potenciales pasan y pasan por él. El hecho es que los bares de sushi funcionan en un 80 por ciento a expensas de los huéspedes que realizan visitas espontáneas, y solo en un 20 por ciento a expensas de los visitantes que han planeado una visita. Es bueno si hay una universidad u otra institución educativa cerca de las instalaciones elegidas. Los jóvenes de hasta 25 años visitan a menudo los lugares de restauración.
Paso 2
Obtener la conclusión del Servicio Federal de Protección de los Derechos del Consumidor y la Inspección de Incendios sobre el cumplimiento de este local con los requisitos para la restauración pública. Resuelva con cuidado las deficiencias que encuentre. Para la próxima visita de las autoridades de inspección, todo debería estar en orden. Mientras se abordan las inconsistencias, desarrolle un concepto. Debe mostrar la relación entre el nombre de la barra de sushi, su diseño, menú, personal, principios de servicio y publicidad. Este documento es obligatorio, serán los términos de referencia para la puesta en marcha.
Paso 3
Haz un plan de negocios. Anteriormente, cuando la situación con los bienes inmuebles líquidos era diferente, el plan de negocios se elaboró antes y no después de que se tomara la decisión sobre la elección del local. Hoy, en las grandes ciudades, hay muy pocos lugares adecuados, e incluso ubicados en barrios con mucho tráfico, donde se puede abrir una pequeña barra de sushi. Entonces, el tema del alquiler se convirtió en algo primordial.
Paso 4
Empiece a organizar el diseño técnico, tendiendo comunicaciones de ingeniería, comprando y colocando equipamiento tecnológico. Si decide limitar la variedad de sushi y rollos, no necesitará una cocina grande. Pero si tiene una idea para servir ensaladas, platos calientes y postres, deberá asignar para ella y cuartos de servicio al menos 25-30 metros cuadrados. Por cierto, la sala de un bar de sushi puede estar aproximadamente en la misma área.
Paso 5
Realice el diseño del establecimiento de acuerdo con el concepto desarrollado. Por tradición, estos pueden ser motivos japoneses. Es deseable realizar trabajos de arquitectura en paralelo con la contratación de personal y el desarrollo del menú. Para no perder tiempo extra, este enfoque es perfectamente apropiado.
Paso 6
Contrata a un chef calificado. Incluso si no trabaja para usted de forma continua, sino que solo elabora un menú, se hace cargo de su actualización trimestral y la formación de los chefs de línea. Lo principal es que el candidato tenga experiencia de trabajar en buenos establecimientos "icónicos", cuya gastronomía a usted, como dueño de un bar de sushi, le agradaría. A la hora de empezar a elaborar un menú, conviene tener en cuenta las tendencias del mercado de la restauración. Una barra de sushi que se precie debe ofrecer toda la línea de sushi clásico, rollos y sashimi, así como sushi horneado, sushi picante y, si es posible, los diseños exclusivos de su chef.
