El negocio de la restauración tendrá éxito si elige el formato adecuado de la institución (cafetería, bistró, restaurante). Además, su éxito depende de la inconfundible elección de la especialización más demandada (cocina nacional, mariscos, carnes). Otro aspecto importante es la elección de la región. Hoy en día, los restaurantes italianos tienen una mayor demanda, seguidos de los restaurantes caucásicos. Aunque las cocinas japonesa y china continúan siendo populares, esta ya es una tendencia a la baja.
Es necesario
concepto del futuro restaurante, plan de negocios, plan de marketing, locales, equipos, productos, personal
Instrucciones
Paso 1
Elija una habitación que se adapte al formato del establecimiento. Los principales criterios de selección son la presencia de flujos de clientes y una adecuada distribución en el interior. También debería ser posible dividir el área en tres partes principales: producción, oficina y sala. Muchos restauradores novatos cometen un error fatal en esta etapa. En un esfuerzo por acomodar el número máximo de asientos en la sala, "roban" áreas de producción, combinan talleres de frío y calor y reducen el número de cuartos de servicio. Como resultado, las autoridades de control no otorgan permisos para abrir un establecimiento, todo debe rehacerse.
Paso 2
Invite a un diseñador, elabore un plan técnico, que indicará el cableado principal de los servicios públicos que están vinculados a los equipos tecnológicos. Asegúrese de proporcionar una buena capucha; sin ella, es extremadamente difícil trabajar en un taller caluroso y, en verano, no es del todo cómodo en el pasillo.
Paso 3
Compra de equipos tecnológicos y comerciales. El primer grupo incluye refrigeración, térmica, mecánica. Al segundo: café y cerveza. Además, asegúrese de comprar un sistema de automatización. Qué programa elegir depende de sus capacidades, así como de la capacidad planificada del restaurante. Como regla general, los especialistas que instalan el ACS también ayudarán con la capacitación para trabajar con él.
Paso 4
Obtenga permisos de Rospotrebnadzor e Inspección de incendios. Si una empresa de catering operó en las instalaciones antes que usted, por regla general, no hay problemas especiales con las autoridades supervisoras. Pero cuando cambias el perfil, son muy posibles. En este caso, debe escuchar atentamente los requisitos, corregir las deficiencias y volver a solicitar la consideración de su problema.
Paso 5
Haz una mesa para el personal. Si su negocio de restaurante es un pequeño café, se pueden combinar algunos puestos. Por ejemplo, un camarero puede ser un administrador y un chef puede ser un gerente. Sin embargo, todo es muy individual y depende no solo de los detalles de la institución, sino también de las personalidades de ciertos empleados. Para evitar el riesgo de contratar personal sin escrúpulos, sea responsable de la contratación. Escriba descripciones de trabajo, pida a los empleados que las firmen. Redactar contratos laborales que establezcan claramente los derechos y responsabilidades del personal.
Paso 6
Diseña un menú. Puede ser pequeño: tres o cuatro posiciones en cada sección son suficientes. Un menú grande es difícil de ejecutar, además, requiere grandes inventarios, y esto conducirá inevitablemente a serias cancelaciones. Solicita una licencia alcohólica. El 40 por ciento del negocio de los restaurantes proviene de la cocina y el 60 por ciento del bar, por lo que una licencia alcohólica será útil.
