La comisión completa el registro de rechazos al evaluar muestras de productos terminados en tiendas de producción y establecimientos de restauración. Se evalúa la calidad de los platos, el cumplimiento de las recetas y las normas sanitarias.
El rechazo es una inspección exhaustiva que se lleva a cabo para investigar la calidad de los productos alimenticios. A menudo se lleva a cabo no solo en talleres, sino también en restaurantes, comedores, cafés, jardines de infancia, escuelas y otros establecimientos de restauración. Realizado por una comisión especial, le permite determinar el cumplimiento de las normas en el proceso de fabricación, monitorear el estado de las instalaciones, el menú. También incluye verificar el cumplimiento de las normas sanitarias por parte de los trabajadores. Toda la información sobre dichas actividades se registra en el registro de matrimonio del producto terminado.
Cada prueba comienza con una evaluación de las características organolépticas. La calidad del producto terminado está influenciada no solo por la composición de cocción, sino también por las características de las materias primas compradas, el correcto desarrollo de la formulación. En base a los resultados, se da una evaluación:
- Excelente. Rara vez se pone, ya que para obtener un "cinco" se requiere el cumplimiento de todas las reglas, un estricto apego a la receta.
- Bueno. Se coloca sujeto a las recetas, cumpliendo con la tecnología de cocción. El producto tiene buen gusto, pero tiene inconvenientes. Por ejemplo, al cocinar, no hay una corteza marrón dorada, el corte de los productos se realizó incorrectamente.
- Satisfactoriamente. Al usar la receta, hubo errores, por ejemplo, hay errores en la muestra en la proporción de los ingredientes utilizados. Hay olor y sabor, y la apariencia se deforma. Esta calificación se otorga si el plato no está completamente cocido o quemado.
- Insatisfactorio. No se permite la venta ni la venta de tales productos. Tal estimación se puede obtener mediante un parámetro, pero el lote completo no llegará al consumidor.
¿Cómo se completa el diario?
Wikipedia dice que el registro de rechazos contiene marcas sobre todos los platos probados con una calificación de calidad. A completar por una comisión, cuyo número depende del tamaño de la empresa. En las pequeñas industrias, incluye un gerente, un gerente, un chef senior y, a veces, un trabajador médico. En los grandes talleres, también participan un ingeniero de procesos, un cocinero, un especialista en repostería de quinto grado y un representante del laboratorio.
La revista en sí consta de páginas, cada una de las cuales tiene 7 columnas. Contienen información sobre la fecha y hora exactas de preparación del plato, la hora del trabajo de verificación, el nombre completo del producto, la información final sobre la conclusión y la valoración. Debe indicarse el permiso para vender la mercancía. Todos los miembros de la comisión deben estar firmados.
Si es necesario, puede dejar comentarios en la revista. Más a menudo se quedan si se les dio una calificación insatisfactoria durante la auditoría. En este caso, se prescriben todas las razones y hechos legítimos disponibles.
Sutilezas de relleno
En algunos establecimientos, los chefs y pasteleros pueden realizar correcciones correctivas. Para hacer esto, debe tener derecho al "matrimonio personal". El chef responsable es responsable de llevar el diario. Se plantean requisitos para cumplimentarlo:
- se requiere paginación;
- la revista debe estar encuadernada y sellada con el sello de la organización;
- debe describir todas las propiedades y características del producto terminado.
El ingreso de información debe realizarse todos los días en las empresas que operan en el campo de la alimentación. Para evitar obtener resultados incorrectos, el estudio debe realizarse en una sala separada, donde el objeto de estudio no se vea distorsionado por olores extraños o iluminación artificial inadecuada.
En conclusión, observamos que para que la revista tenga calificaciones predominantemente positivas, debe prestar atención a la calidad y la vida útil de las materias primas compradas, verificar cuidadosamente la integridad del empaque. Todos los productos deben almacenarse en condiciones adecuadas. En la propia sala de trabajo se garantiza una buena ventilación y una óptima humedad del aire. Una de las reglas principales es la observancia de SanPin en el proceso de cocción.
