La eficiencia y rentabilidad de casi cualquier negocio comercial depende en gran medida de un surtido bien diseñado. La gama actual de productos alimenticios en el mercado es bastante amplia. Por lo tanto, es problemático para la gerencia decidir qué puestos deben presentarse en su tienda de comestibles.
La investigación de mercados debe preceder a la etapa de desarrollo del surtido. Su tarea debería ser identificar a los competidores y analizar su variedad. A continuación, debe analizar a los clientes potenciales y determinar sus preferencias. Vale la pena señalar que el comportamiento del consumidor debe analizarse constantemente y en función de los cambios en el mismo, se deben realizar ajustes en el surtido.
Anchura y profundidad de surtido
Antes de comenzar a formar un surtido para una tienda de comestibles, debe decidir sus parámetros clave. La gama de productos se caracteriza por características tales como anchura, profundidad y altura.
Lo primero que debe hacer al desarrollar un surtido es decidir su ancho. Representa el número de grupos de surtido en el agregado. Los detalles de la selección de grupos de productos dependerán del formato del punto de venta y sus detalles. Está claro que la amplitud del surtido en un hipermercado y una pequeña tienda de conveniencia difiere significativamente.
Por ejemplo, en la mayoría de las tiendas pequeñas de barrio, se distinguen grupos de productos como lácteos, panadería, confitería, té y café, comidas preparadas y congeladas, quesos y embutidos, bebidas alcohólicas, verduras y frutas. Y si la tienda es muy especializada, los grupos de productos serán diferentes. Por ejemplo, en una carnicería, puede distinguir subsecciones como carne cruda, productos semiacabados, alimentos preparados, salchichas, alimentos enlatados, etc.
El ancho del surtido debe determinarse en base a un análisis del surtido de los competidores. Debe esforzarse por encontrar su propio nicho y ofrecer un producto único, porque Competir con grandes hipermercados y supermercados en términos de parámetros de precios será bastante problemático. De esta forma podrás centrarte en la venta de alimentos saludables, productos orgánicos o productos gourmet en el surtido.
Después de decidir el ancho del surtido, debe comenzar a llenar cada grupo de productos con productos. La cantidad de productos en cada grupo de productos se llama profundidad. Se cree que es óptimo incluir en el surtido productos que estarán dirigidos a varios segmentos de compradores e incluirán productos de clase económica, bienes de la categoría de precio medio y del segmento premium. La prevalencia de ciertos productos dependerá de la estrategia de posicionamiento de la tienda y su ubicación. El costo de los artículos en grupos de productos determinará la altura del surtido.
Características de surtido efectivas
Los parámetros importantes que caracterizan la efectividad del surtido son su movilidad y relevancia. Reflejan la capacidad del surtido para cambiar para adaptarse mejor a las necesidades de los clientes y su demanda de puestos clave del surtido. Por ejemplo, en los últimos años, la popularidad de los alimentos saludables entre los compradores ha ido en aumento, por lo que las tiendas están ampliando la gama de productos lácteos fermentados, verduras y frutas.
Por otro lado, el surtido de la tienda de comestibles debe ser estable, es decir, debe representar invariablemente bienes que están en demanda.
Se crea una matriz de surtido basada en el concepto de la profundidad y el ancho óptimos de la tienda. Incluye la lista necesaria de productos vendidos que satisface las necesidades de los compradores. La lista mínima de productos vendidos es el surtido mínimo que debe estar constantemente presente en la tienda.
Para que la tienda sea rentable, el surtido debe formarse de acuerdo con la conocida regla ABC. Según él, los productos más populares y demandados conforman el grupo de bienes A. Representan el 20% de la gama de productos, pero aportan hasta el 80% de los beneficios. Se debe garantizar que estarán presentes en la tienda en el volumen requerido. Los productos de los grupos B y C son necesarios en el surtido, en primer lugar, para mantener el ancho óptimo.
