Desarrollar el menú adecuado es la base del éxito de cualquier establecimiento de restauración. El concepto, el nivel de precios, la nacionalidad del restaurante: todas las sutilezas y peculiaridades del restaurante deben aprenderse del menú. Bueno, para un restaurador, puede proporcionar buenos ingresos, siempre que se redacte y ejecute correctamente.
Instrucciones
Paso 1
Cualquier menú se compone de acuerdo con el esquema elaborado. No debe violarlo: un invitado que viene a un restaurante quiere una cosa: elegir de manera rápida y precisa el plato correcto. Dale esta oportunidad.
Paso 2
Por lo general, se coloca una lista de especialidades al principio del menú. A esto le siguen los refrigerios, primero fríos y luego calientes. A esto le siguen sopas, platos calientes, guarniciones, postres, bebidas, calientes y frías. El alcohol suele figurar en una lista de vinos separada.
Paso 3
Dentro de las secciones, los platos se dividen en subcategorías. Por ejemplo, puede seleccionar platos calientes de carne, pescado, aves, caza. La página vegetariana también se redacta por separado. Las ofertas especiales, los platos del chef y los festivales culinarios suelen imprimirse en una hoja aparte y guardarse en la carpeta del menú general.
Paso 4
Decida si ofrecerá almuerzos de negocios o comidas especiales para niños. Su lista se puede organizar de la manera más simple posible, porque dichos menús deben reemplazarse con frecuencia. Tenga en cuenta que la composición de la comida del almuerzo debe cambiarse al menos una vez al mes; los huéspedes habituales se aburren con los mismos platos.
Paso 5
El menú principal debe ser constante. Es muy malo cuando un invitado que viene a degustar su plato favorito no lo encuentra en la lista. Las actualizaciones pueden tomar la forma de festivales gastronómicos; por ejemplo, en agosto, puede organizar el Festival de la Papa Nueva y, en junio, el Primer Festival de la Fresa. Tales promociones son muy populares entre los invitados.
Paso 6
La apariencia del menú viene dictada por el concepto de restaurante. Por ejemplo, en una institución clásica es apropiada una carpeta de cuero pesado, en una cafetería de moda el menú se puede diseñar en forma de periódico, y en un restaurante japonés se puede imprimir en cartón grueso y sujetar en forma de platos. para la escritura.
Paso 7
No hagas tu menú demasiado voluminoso. El invitado simplemente no podrá operarlos; al llegar a la sección de platos calientes, olvidará lo que ha elegido en la lista de ensaladas y sopas. La mejor opción son 10-20 posiciones en cada sección.
Paso 8
Asegúrese de indicar la salida del plato terminado; el invitado debe averiguar cuánta porción recibirá. No se le ocurran nombres elegantes para los platos: "Fresas con champán" suena mucho más claro que "Fresas a la Romanoff".
