El ritmo acelerado de la vida nos obliga a reducir cada vez más el tiempo asignado para el almuerzo y la cena. Un almuerzo tranquilo en un restaurante o cafetería se está convirtiendo en un lujo inasequible para muchos, y los refrigerios rápidos están reemplazando la buena nutrición.
A pesar de su popularidad, los establecimientos de comida rápida no siempre generan grandes ganancias, como lo prometieron los propietarios de las grandes franquicias. Como ningún otro tipo de actividad, la rentabilidad de una empresa en este segmento del mercado gastronómico dependerá de su ubicación. En ocasiones la efectividad se decide por unos aparentemente insignificantes diez metros del centro de oficinas de la ciudad, donde, como ya sabéis, se concentra el principal mercado consumidor de cualquier establecimiento de comida rápida.
En el caso de que el punto haya existido por más de seis meses, y los ingresos apenas cubran los costos o incluso entren en un profundo negativo, se debe realizar un análisis serio de la situación. Lo primero que puede provocar la falta de flujo de consumidores es una estrategia de marketing incorrecta o, más a menudo, la ausencia total de publicidad. A menudo, en la etapa inicial de su trabajo, los propietarios de catering depositan esperanzas injustificadas en el llamado "boca a boca". Por supuesto, funciona, pero solo en el caso de bienes o servicios únicos: es poco probable que otro establecimiento de comida rápida, no muy diferente de los que ya operan en el mercado, se convierta en un motivo de conversación entre colegas o vecinos en la escalera.
En esta situación, debe pensar en la producción de materiales impresos y proporcionar a cada comprador un folleto de invitación, que terminará en oficinas y hogares cercanos. Los volantes se pueden distribuir en la calle cerca de un punto de venta de servicio de alimentos o en las calles vecinas, lo que solo aumentará la conciencia de la audiencia de consumidores.
La publicidad exterior promete funcionar en caso de que se coloque cerca del punto de restauración. Pueden ser pancartas principales, pilares y serpentinas. El plazo aproximado de la publicidad exterior es de tres meses.
La razón probable de la falta de interés del consumidor puede residir en la calidad del producto. En la etapa inicial, la receta de los platos debe ajustarse teniendo en cuenta los deseos de los consumidores. El sector de la comida rápida tiene sus propios matices: comodidad al comer alimentos preparados en el punto, la capacidad de consumir productos en la calle (al caminar, en un banco, en la oficina). Es importante considerar la facilidad con la que se ensucia un alimento en particular. Por gusto, el chef puede aumentar la cantidad de salsa u otros ingredientes líquidos, lo que requiere el uso de servilletas. Para identificar tal problema, es necesario realizar varios turnos en el taller culinario y monitorear el proceso de dispensación del producto.
No será superfluo recordar la reacción de los compradores ante la apariencia del producto y su aroma. Es posible que la falta de demanda del consumidor se deba al hecho de que el comprador no recibe lo que originalmente quería.
A menudo, los errores de los propietarios de catering novatos se encuentran en el menú desarrollado. Habiendo previsto, por ejemplo, repostería, es necesario hacer sugerencias de bebidas y, lo mejor de todo, para que cualquier consumidor pueda encontrar un producto de su agrado. No debemos olvidar que en el mercado de consumo, el segmento de compradores que compran exclusivamente alimentos bajos en calorías está aumentando gradualmente. La comida rápida también es necesaria para los vegetarianos y veganos que no comen carne y alimentos de origen animal, respectivamente.
La política de precios de la restauración también juega un papel importante. Por supuesto, el precio en el campo de la comida rápida es a menudo el factor decisivo por el cual el consumidor forma sus preferencias. Los precios sobrevalorados se convierten en una desventaja para el propietario del negocio si, en la etapa inicial, se incluyó en el costo una alta tasa de ganancias. Sin embargo, los precios demasiado presupuestarios pueden provocar bajas ventas. En este caso, el consumidor puede temer que los productos estén hechos de productos de baja calidad, lo que lo obligará a pasar por alto dicho artículo.
Un paso adicional para aumentar la demanda de los consumidores para el propietario de un establecimiento de comida rápida podría ser la apertura de una sala de servicios. Esto requerirá aprobaciones documentales adicionales y el costo de comprar muebles, pero la efectividad de esto aumentará significativamente.
