La feroz competencia en el negocio de los restaurantes está obligando a los propietarios a pensar en formas de aumentar los ingresos de su restaurante. Todos los esfuerzos deben ir dirigidos a que el cliente quiera visitarle con la mayor frecuencia posible, ya que inciden directamente en la rentabilidad del establecimiento.
Instrucciones
Paso 1
En primer lugar, es necesario construir correctamente el horario de funcionamiento del restaurante. Determine a qué hora abrir las puertas en función de la ubicación de su establecimiento y el carácter cíclico de las visitas a los clientes objetivo a lo largo del día. Para atraer invitados, también debe tener en cuenta los matices del servicio según la hora del día. Por ejemplo, las reuniones de negocios son típicas del mediodía. Durante este período, el estilo de negocios debe prevalecer en el servicio y los almuerzos de negocios deben estar presentes en el menú. Pasadas las 18 horas, la atmósfera del lugar debería ser radicalmente diferente a la diurna. La gente viene al restaurante para relajarse y, por lo tanto, espera un servicio más democrático.
Paso 2
Desarrolle un programa de entretenimiento. Venimos al restaurante no solo para comer deliciosamente, sino también para pasar un rato en un ambiente agradable y relajante. Por ejemplo, la música en vivo otorga respetabilidad al establecimiento. Es aconsejable limitarse a un estilo musical específico para formar un círculo de visitantes habituales, amantes de esa música. Sin embargo, debe tener un carácter de fondo, discreto y no demasiado ruidoso.
Paso 3
Preste especial atención al trabajo bien coordinado del personal, en particular los camareros, que influyen en gran medida en la formación de la impresión del restaurante por parte del cliente. Es necesario realizar su formación periódica a través de capacitaciones. Debe incluir información sobre el menú (nombres e ingredientes de los platos, cómo se preparan, compatibilidad con otros platos), instrucciones de servicio (cómo servir los platos, cómo cambiar los ceniceros, abrir el champán, etc.) y la comunicación con los visitantes del restaurante., en la inclusión de invitados "difíciles". Es recomendable elaborar folletos especiales con normativa interna e higiene personal, estándares de servicio y comportamiento del camarero, incluir un menú con una descripción detallada de los platos, material de referencia en la carta de vinos. También es necesario realizar una formación para los responsables de los restaurantes.
Paso 4
En las condiciones modernas, es importante mantenerse al día con el desarrollo tecnológico. Por tanto, merece la pena pensar seriamente en automatizar procesos: instalar terminales especiales para mantener una única base de datos de pedidos, compras de productos, tarjetas de bonificación de clientes, etc. Esto requerirá inversiones adicionales en el desarrollo del restaurante, pero aumentará la velocidad y la calidad del servicio, afinará la contabilidad interna, lo que finalmente tendrá un efecto positivo en las ganancias.
