La restauración moderna es cualitativamente diferente de las cafeterías y restaurantes de ayer. Numerosas cafeterías están ganando popularidad y están ganando rápidamente el reconocimiento de los consumidores debido a su servicio rápido y bebidas de alta calidad.
Comenzar cualquier negocio comienza con el desarrollo de un plan de negocios. Si esta es la primera experiencia empresarial, entonces el paso más efectivo en la etapa inicial será recurrir a profesionales. Estos pueden ser tanto analistas de negocios individuales como firmas especializadas o las ahora populares incubadoras de negocios.
El plan de negocios debe basarse en un análisis profundo de los cafés ya operativos de la ciudad de acuerdo con criterios tales como capacidad, ubicación, rentabilidad estimada, tiempo de existencia en el mercado. Además, no será superfluo determinar los pros y los contras de las empresas organizadas al estudiar a los competidores.
El análisis permitirá comprender, por un lado, cuáles son las preferencias de los consumidores potenciales, y por otro, determinar en qué dirección es más rentable desarrollarse.
A continuación, debe tener en cuenta el componente financiero de la empresa. Y debe comenzar con los costos de registrar una organización u obtener el estatus de empresario individual. Los costos de cumplir con las normas sanitarias e higiénicas y las reglas relacionadas con la restauración pública también prometen volar en un centavo.
Un error común de los emprendedores novatos es una mayor optimización de costos, hasta el costo de un diseño interior profesional de la sala de servicio y una reducción en la masa salarial. El proceso de elaboración de café y bebidas en base a él requiere alta calificación de un barista, por lo que la mejor estrategia para reclutar personal es atraer especialistas con al menos 2 años de experiencia. Como último recurso, se puede contratar a un especialista de este tipo durante varios meses como entrenador para jóvenes baristas.
La experiencia demuestra que el modelo más eficaz de remuneración de los trabajadores es la fórmula: tarifa + porcentaje de ingresos (propina). Para una cafetería, esta opción está ganando aún más popularidad, ya que cada especialista comienza a darse cuenta de la relación directa entre su trabajo y su salario.
La búsqueda de proveedores de café y productos relacionados no es lo menos importante para abrir una cafetería. Los criterios para elegir un proveedor confiable son las críticas positivas de los clientes, la capacidad de realizar pedidos en pequeñas cantidades y la alta calidad del producto. Una opción alternativa es utilizar granos sin procesar y luego tostarlos en el grado requerido directamente en la cafetería. Esta opción es buena porque le permite al barista llevar de forma independiente las materias primas al nivel deseado. Los conocedores del café seguramente apreciarán este enfoque del propietario de una cafetería y se apresurarán a convertirse en clientes habituales de dicho establecimiento. Además, el tostado individual de café puede agregar ingresos adicionales al negocio minorista.
El concepto de "café rápido" está ganando popularidad entre los consumidores entre los establecimientos que ofrecen, además de bebidas, toda una carta de postres y snacks rápidos. Esta tendencia se dicta de manera simple: el café ha pasado de ser una bebida a un producto completamente independiente con una audiencia de consumidores muy específica y leal.
Mientras tanto, debe tenerse en cuenta que incluso el cumplimiento de todos los consejos anteriores no puede prometer el éxito del negocio si la ubicación para la apertura de la cafetería se eligió sin éxito. La mejor opción para los puntos de café para llevar son, por supuesto, los lugares con mucho tráfico constante: grandes centros comerciales y de entretenimiento, cines, oficinas o edificios administrativos. Al estudiar la permeabilidad, no confíe en los datos del propietario, ya que pueden estar desactualizados o exagerados. Es mucho más importante captar el flujo real de consumidores y pedir consejo a los inquilinos anteriores.
