Para muchos aspirantes a emprendedores que buscan un negocio en el que invertir, les parece que abrir un restaurante es fácil y rentable. Parecería que todo es simple: debe encontrar un lugar concurrido, idear e implementar el diseño original de las instalaciones, encontrar personal y proveedores, y luego el dinero fluirá como un río. Sin embargo, sin tener en cuenta las trampas del negocio de la restauración, rápidamente se encontrará en bancarrota; en términos de su número, este tipo de actividad ocupa el segundo lugar después del comercio de materiales fotográficos.
Un comienzo tormentoso y … un final rápido
La principal razón de muchas quiebras asociadas al hecho de que no se tuvieron en cuenta todos los escollos es el alquiler de locales. Alrededor del 90% de los restaurantes operan en locales alquilados y dan mucho dinero a los inquilinos cada mes. Mucha gente comete el error de elegir un local caro en el centro, muchas veces mientras estas zonas están en un estado ruinoso y tienen que hacer reparaciones importantes, invirtiendo en algo que no les pertenece. Como resultado, el comienzo tormentoso termina con el hecho de que después de un tiempo los propietarios están tratando de entregar el restaurante a la gerencia o venderlo para ahorrar al menos una parte del dinero que se invirtió en las paredes. Si aún se pueden vender equipos, platos y muebles con descuento, no podrá quitar puertas, ventanas y adornos.
Un plan de negocios, en el que se tienen en cuenta y se calculan todos los matices y se proporcionan todas las opciones de desarrollo, debe ser obligatorio.
Pero la investigación de mercado muestra que las personas están dispuestas a ir a un buen restaurante donde les gusta, incluso cuando está en las afueras. Si elige una habitación más alejada del centro, tendrá la oportunidad de alquilar una adecuada, requiriendo reparaciones e inversiones mínimas, y su alquiler costará mucho menos. Puede usar el dinero ahorrado de manera más rentable: inviértalo en desarrollo, diseño de interiores, campañas publicitarias, en términos comerciales, logrará incluso más que alquilar una habitación en el centro.
El propio concepto original de desarrollo hará que el establecimiento sea exitoso y demandado con costos mínimos.
Falta de personal calificado
Cuando un emprendedor no tiene experiencia en el negocio de la restauración, le parece que puede contratar a un gerente. Pero hay muy pocos gerentes experimentados y calificados y son reacios a dejar sus trabajos anteriores. Existe un gran problema con los chefs, camareros, bartenders y especialistas en marketing calificados y realmente buenos.
Existe un problema de rotación de personal, se sabe que luego de abrir un restaurante, en los primeros dos o tres meses, alrededor del 40% de los empleados contratados al inicio son despedidos. El motivo del despido no son los bajos salarios, en la mayoría de los casos es un factor humano. Por lo tanto, tiene sentido no ahorrar en personal y contratar inmediatamente trabajadores con experiencia, aunque con salarios altos. En este caso, no tendrás que formar a los que aún pueden dejar de fumar y, quizás, en este caso, incluso ahorrarás dinero.
¿Qué más debe tenerse en cuenta?
Muchos restauradores exitosos señalan que no es suficiente crear un ambiente acogedor y confortable en una institución que atrae a una clientela regular; debe preservarse y proporcionarse para que no haya invitados no deseados en ella. Hay algunos visitantes que no saben cómo comportarse, son groseros, hablan en voz alta por teléfono. Algún tiempo después de un comienzo exitoso, puede ingresar tarjetas de club que ayudarán a resolver este problema.
Los criterios para evaluar un restaurante son estándar en todo el mundo: cocina, vino, servicio, ambiente. Rusia aún conserva su propia especificidad y los visitantes aprecian el ambiente, la atención y el servicio más que la buena cocina. Esto no significa que la cocina pueda ser regular, pero el diseño de la habitación y la calidad del servicio es un punto importante.
En el caso de que no tenga su propia experiencia y no pueda resolver algunos problemas específicos, por ejemplo, sobre la elección del local, su área, el fabricante de equipos y electrodomésticos de cocina, debe contratar un consultor asistente e inmediatamente discuta con él si sólo le aconsejará o también le ayudará a resolver problemas prácticos. Pagar por sus servicios dará sus frutos al ahorrarle tiempo y nervios, así como al evitar errores innecesarios.
